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《炖鸡汤怎么做 3种最经典家常炖鸡汤做法步骤(精选3篇)》

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煮鸡汤是很有讲究的,如果一些步骤颠倒或者错误,往往煮成的鸡汤淡而无味,且会流失一些营养元素。以下内容是品才网pincai。下面是的小编为您带来的炖鸡汤怎么做 3种最经典家常炖鸡汤做法步骤(精选3篇),在大家参照的同时,也可以分享一下给您最好的朋友。

炖鸡汤的6个小学问 篇1

可能很多人认为,做鸡汤要单纯点好,把鸡肉放进水锅里煮,就可以了,无非再加一些调料和盐。殊不知,煮鸡汤是很有讲究的,如果一些步骤颠倒或者错误,往往煮成的鸡汤淡而无味,且会流失一些营养元素。熬鸡汤要注意几点:

1宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

2必需的步骤:飞水

营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。

飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。

3炖汤开始,水生火热

飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。

4控制火候炖汤的关键

炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。

5放调味品的学问

熬鸡汤的时候,放调味品的顺序是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的。因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

那么,何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。

6这些人不要喝鸡汤

虽然鸡汤是滋补的佳品,但并不是所有人都适宜喝鸡汤,因为鸡汤中所含的营养物质,是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐,而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人,都尽量不要喝鸡汤,喝鸡汤不但会加重你的身体负担,还会加重你的病情。

小贴士:感冒时能不能喝鸡汤?

医学人员经过长期研究证实,鸡汤是效果良好的家庭"常备药",它能帮助人们有效抵御严寒,驱走流感,如果将鸡肉和蔬菜一起炖还可以起到消炎的作用。该报告指出,早期流感通常具有以下几个症状:咳嗽、鼻黏膜干燥、鼻塞等。这时,患者如果饮用流体食物,可以保持鼻黏膜湿润,便于清洗鼻部和咽喉部,而饮用鸡汤不仅具有上述功效,还有助于将病毒排出体外。

炖鸡汤怎么做 篇2

香菇炖鸡汤的做法步骤

1、 把配料什么的准备就绪。

2、 把鸡肉放入锅里,把水烧热,去掉表面脏的东西,然后过冷水洗干净。放入姜片,大蒜。

3、 把浸泡好的香菇倒下去,然后再放入葱段。放入一勺料酒,适量的酱油。等大火烧开后转小火炖30-40分钟。

4、 等鸡肉差不多可以用筷子插的感觉软了,放入葱花。香菇鸡汤就可以吃了。

小贴士

如果你想吃的烂一点,就炖的时间久一点。鸡汤本来就很鲜了,就不要放味精什么的了。

种最经典家常炖鸡汤做法步骤 篇3

人参炖鸡汤

原料

老母鸡1000g,人参150g,油适量,盐适量,姜适量,酒适量。

步骤

1、整鸡剁块,洗净备用。

2、然后将本品中需要的其他的材料也都一一准备好,一会就会用到,这些都是需要提前准备的。

3、热锅冷油,将姜片放入锅中爆香。

4、然后将鸡块倒入锅中煸炒。

5、等到锅中鸡块的。表面稍微有一点熟了之后,就将适量的白酒也倒进去呛一下。

6、然后转至砂锅中,加入适量水。

7、紧接着放入人参,大火炖开,小火慢炖2小时。

无花果香菇炖鸡汤

原料

1000g鸡肉、50g香菇、20g红枣。

步骤

1、备齐食材:鸡肉半只,香菇,红枣,无花果,姜片。

2、锅内烧一锅水,放入几片姜片,水开后把鸡肉放入焯水3分钟,同时砂锅内也放入水烧开。

3、焯过水的鸡肉直接放入烧开水的砂锅内。

4、放入些许姜片。

5、把泡发好的香菇倒入砂锅内。

6、放入清洗干净的红枣和无花果。

7、盖上锅盖大火烧开锅后改细火慢炖30分钟即可。

8、喝之前加盐调味。

茶树菇炖鸡

原料

鸡、茶树菇、干辣椒两个、八角几粒、葱切大段、姜切厚片。

步骤

鸡身子切成小块后,绰水备用,干辣椒两个、八角几粒、葱切大段、姜切厚片,备用。

2、把茶树菇去掉根部的硬块,然后洗干净备用。

3、炒锅内加入适量的植物油,大概是炒菜的两倍。油热后把辣椒跟八角葱姜放入爆锅,出香味后把绰好水的鸡块倒入翻炒几分钟。

4、然后加入几滴老抽,跟一小勺盐翻炒几下,煸炒到酱油完全被鸡肉吸收后,加入没过鸡肉的温水。

5、大火烧开后把整锅鸡汤跟鸡肉倒入准备好是砂锅内改小火慢炖,炖10分钟后加入茶树菇再小火炖20分钟左右。

6、时间到后尝一下汤的咸淡根据情况加盐。味道合适后即可出锅食用。